Paella, sim, mas com rigor: variantes que respeitam a sua essência.

A paella é um dos grandes ícones da gastronomia mediterrânica, mas também um dos mais incompreendidos. Nem todo o arroz servido numa panela de paella merece esse nome. O respeito pela sua técnica é o que a define: sofrito, caldo saboroso, arroz em camada fina e respeito pelos ingredientes tradicionais: qualquer outra mistura improvisada (chouriço ou salsichas estão entre as aberrações mais comuns) será outra coisa, mas não paella.

Estas exigências conduzem diretamente à cozinha. Para que uma paella seja autêntica, necessita de um suporte adequado. E é aqui que a Novara incorpora um elemento fundamental em alguns dos seus projectos: a panela de paella profissional integrada na bancada.

Um prato que depende tanto do controlo do fogo precisa de um fogão à altura. A paelleira Novara de grande diâmetro, concebida para ser encastrada na bancada, oferece um calor uniforme, estabilidade e capacidade para preparar paellas para até 15/20 pessoas. É a diferença entre improvisar com pequenos fogos ou cozinhar com rigor técnico e conforto.

A integração estética mantém a continuidade do design e garante a mesma resistência e durabilidade que o resto do sistema. Desta forma, a tradição é apoiada por equipamentos precisos, preparados para uma utilização intensiva e adaptados ao ar livre.

E se o paellero garante o como, a tradição marca o quê: as variantes legítimas da paella.

Embora a paella valenciana (com frango, coelho, feijão verde, garrofó e açafrão) seja a receita fundadora, existem outras versões que, respeitando a sua lógica, merecem o mesmo nome.

• Paella de frutos do mar: substitui a carne por camarões, mexilhões ou lulas, mantendo a fina camada de arroz e a cozedura tradicional.
• Paella mixta: combina carne e marisco de forma equilibrada, sem perder de vista o arroz.
• Paella de montanha: incorpora cogumelos ou carne de caça, adaptando-se ao ambiente sem alterar a técnica.
• Paella de legumes: celebra os produtos da época com a mesma estrutura de sofrito, caldo e camada de arroz.

O que todos têm em comum é o facto de serem fiéis à técnica: sofrito, caldo, arroz estendido e cozinhado sem mexer. É isso que os distingue de qualquer outro prato de arroz que adopte o nome sem fundamento.

Falar de paella é também falar de comunidade. Este prato não é cozinhado para um, mas para muitos. É preparado à vista de todos, é discutido enquanto o caldo ferve e é partilhado numa grande mesa. É por isso que integrar uma panela de paella numa cozinha Novara é muito mais do que acrescentar um acessório: é dar ao espaço a capacidade de se tornar um ponto de encontro.